Si en algo los peruanos somos campeones mundiales es en nuestra afamada gastronomía. Y en medio de un clima mundialista en Argentina la tarde del sábado el auditorio del Consulado General del Perú en Buenos Aires se realizó un encuentro donde participaron importantes representantes de nuestra gastronomía en Buenos Aires.
El importante desarrollo de la cocina peruana en Argentina, sus fortalezas, la constancia en el trabajo, el respeto a las recetas tradicionales y su histórica diversidad supieron conquistar miles de paladares en los últimos años, fenómeno que produjo la multiplicación de cientos de restaurantes peruanos en esta parte del mundo.
Desde 1989 cuando aparecieron los primeros bodegones de cocina peruana (Status en el Congreso, La Rica Vicky y La tía Meche en el Abasto, Contigo Perú en Belgrano, entre los pioneros) a la actualidad, han convertido a Buenos Aires en uno de los lugares con mas restaurantes peruanos en el exterior.
El destacado Chef Julio Marín, natural de Apurímac, campeón del desafió de cocineros inter-colectividades organizado por el Gobierno de la Ciudad de Bs As. y propietario del restaurant «Quechua» y «Jauja», comentó de sus inicios, del esfuerzo inicial de conseguir ingredientes para conseguir platos iguales al Perú y de ser testigo y protagonista de llenar los restaurantes no sólo de peruanos sino de miles de argentinos y de otras colectividades.
El joven Chef Raúl Zorrilla, huancaíno, propietario restaurant «Tory Chipchi», «Kamay» y «Grau», logró con sus proyectos y emprendimientos que la alta cocina peruana se acerque a barrios populares como el Abasto, donde además de recetas tradicionales presenta en su carta alternativas de alta cocina fusión.
El empresario Domingo Palomino, responsable de «La Catedral del Pisco», destacó la importancia de tener un servicio profesional, con personal calificado, con locales adecuados y platos que respeten las recetas tradicionales. Además es importador de productos peruanos como el pisco, pulpas de frutas, sillao y otros insumos imprescindibles para el mercado gastronómico peruano que está en crecimiento.
Una de las conclusiones coincidentes de los expositores fue el seguir con estos encuentros y buscar el compromiso y la participación de las entidades que nos representan como el Consulado, la Embajada, la oficina comercial peruana en Argentina y de Prom Perú, para que con un mayor esfuerzo y trabajo en común se destraben algunas burocracias para tener productos peruanos en Argentina y se promocione en mayores espacios masivos nuestra cocina.
El Cónsul General Omar Ortega entregó a cada uno de los expositores, un reconocimiento por su enorme trabajo y contribución al desarrollo de nuestra cultura peruana en Argentina. Dentro del público presente se encontraban estudiantes de cocina, emprendedores, proveedores de insumos peruanos y amantes de nuestra cocina de diversas colectividades.
Cholo con Che, espacio de comunicaciones peruanas en Argentina es autor desde el año 2000 de Guía de Restaurantes Peruanos en Buenos Aires, además de promotor desde el 2012 de clases de cocina y pastelería peruana en Argentina con la participación de cientos de alumnos en clases presenciales a lo largo de los años. Seguiremos en ese camino y vamos por mas ¡
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